Wirtshaus zum Schweinsbräu

Das WIRTSHAUS zum Schweinsbräu

inmitten der Natur

Die Einfachheit ist die wahre Eleganz

Willkommen im Wirtshaus zum Schweinsbräu – einem Ort, an dem Handwerk, Kunst und Geschmack zu einem Erlebnis werden. Hier kocht die Inhaberin selbst, mit Hingabe, Herz und klarem Blick für das Wesentliche.  Inmitten der Herrmannsdorfer Landwerkstätten gelegen, ist unser Haus eingebettet in lebendiges Hofleben, regionale Kreisläufe und echte Begegnungen.  
Ob spontane Einkehr oder reservierter Abend zu zweit – Sie erleben bei uns ehrliche Speisen, hofeigene Produkte, eine kühn-elegante Atmosphäre und besondere Details, die Sie so schnell nicht vergessen werden.  Das Einfache gut zu machen – das ist unsere Kunst.

Ich bin Olimpia Cario

Kochen braucht Zeit, Liebe, Stille

Seit 1993 bin ich in der Gastronomie, seit über sieben Jahren stehe ich hier in dieser Küche, und seit Herbst 2024 leite ich das Wirtshaus zum Schweinsbräu. Ich arbeite allein in der Küche – aus Überzeugung. Weil ich glaube, dass Kochen Zeit braucht, Liebe, Stille. Und das Vertrauen, bei sich zu bleiben.  Meine Gerichte sind klar, mutig, tief verankert im Jetzt. Ich arbeite mit dem, was um mich ist: dem Hof, der Jahreszeit, den Menschen.  
Ich trage keine Kochkleidung. Ich trage Kleider. Elegant, frei, ich selbst. Sie werden für mich geschneidert von Jenni B. aus Parma. Daraus entstand eine eigene Modenschau, die zweimal jährlich bei uns stattfindet – mitten im Restaurant.  Und weil Bewegung dazugehört, haben wir auch Tanzkurse ins Haus geholt. Genuss beginnt für mich dort, wo man sich selbst spürt.

Das Einfache gut zu machen -
das ist unsere Kunst

Atmosphäre

Das Restaurant liegt direkt im Herzen der Herrmannsdorfer Landwerkstätten. Die Bäckerei ist vom Tisch aus sichtbar, die Metzgerei und Käserei befinden sich direkt darunter. Mitarbeiter der Werkstätten machen Essenspausen, bewegen Kisten, treffen sich auf der Empore über dem Gastraum.  Es ist ein lebendiger Ort. Keine Stille wie im Fine Dining – und doch voller Tiefe, Kunst und Klarheit. 

Stille Meister

Die Kunstwerke stammen aus der Sammlung von Karl Ludwig Schweisfurth. Sie tragen Stille in sich. Und Geschichte.   Unser Kellner? Ein stiller Meister der Übersicht. Wenn es voll wird, behalten wir die Ruhe. Mit einem Lächeln. Mit Vertrauen. Und mit dem Wissen: Alles Gute braucht seine Zeit.

Speisen & Menüs

Wir kochen mit Produkten vom eigenen Hof. Schweinebraten, Schnitzel und Goldhirseknödel sind Klassiker, die bleiben. Daneben entwickeln wir Gerichte, die neue Kombinationen wagen – fein, mutig, ausgewogen.  Unser
5-Gänge-Überraschungsmenü ist ein Ausdruck dessen, was wir fühlen, schmecken und weitergeben wollen. Immer abgestimmt auf Saison, Gäste und Moment.

Reservieren

Sie können spontan kommen – und viele tun das gerne. Doch unser Haus ist lebendig, unsere Abläufe bewusst reduziert. Und manchmal finden geschlossene Gesellschaften statt.  
Wir empfehlen daher: Planen Sie Ihren Besuch mit uns gemeinsam. So vermeiden Sie vergebliche Wege und wir können dafür sorgen, dass Sie Ihren Platz bei uns ganz bewusst genießen können.

Nachhaltigkeit ist kein Konzept, sondern Alltag.

Wir greifen nach den Sternen – mit beiden Beinen auf dem Boden. Wir sind ausgezeichnet mit dem Grünen Michelin-Stern.  Das Große im Blick, das Einfache im Herzen.  Wir glauben: Wer Gäste wirklich berühren will, braucht Haltung. Und Zeit. Und Liebe zum Detail.  Das Einfache gut zu machen – das ist unsere Kunst.